От грамотно осуществленного выбора оливковой продукции зависит обеспечение блюд полезными свойствами.
При покупке консервированных оливок следует знать, что предлагаемые в магазинах эффектно красивые маслины в большинстве своем черный цвет приобрели в результате искусственного чернения. Созреть на веточке до появления полной спелости оливки iberica не успели, поэтому состав их отличает наличие консервантов.
Не обошелся без использования химических веществ современный процесс избавления от природной горечи, ранее его осуществляли весьма продолжительным вымачиванием, сегодня соленая вода обзавелась добавками щелочи. Когда рассматривается вопрос о том, чем полезны оливки зеленые, следует иметь в виду, что обработанные с помощью химии плоды сложно назвать натуральными. При выборе качественных продуктов осторожнее относятся к излишне дешевой консервированной продукции, как и к появлению на упаковке сведений о наличии Е 579 (глюконата железа).
Некоторые любители оригинального вкуса должны знать, что яркий черный цвет и волшебный блеск не характерен для оливок, называемых в России маслинами. В природе плоды при созревании приобретают неравномерные матовые оттенки коричневого цвета. Натуральными считаются маслины прошедшие через процесс сухого посола в греческом варианте, продукт не упаковывают, а хранят россыпью с добавленным маслом. В российской торговой сети присутствует консервированная продукция с наличием рассола и в таком виде рекомендуется для приготовленияканапе, колбаса, сыр, оливки в которых имеются в качестве ингредиентов.
Оценивают удивительные по свойствам оливковые плоды и по показателю под названием калибр, он демонстрирует количество ягод в одном килограмме. Специалисты предлагают 15 градаций, самые большие из элитной группы относятся к Atlas (71-90), наиболее мелкие к Bullets A (380) и Bullets B (380-429-0). Во внимание принимается диаметр оливок, для консервирования чаще все отбирают с величиной более 1,5 см. Вкусовые показатели натуральных даров оливы не зависят от их размера или формы, с увеличением калибра заметно для потребителя возрастает стоимость.
